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长期吃冷冻肉有害健康纯属谣言

来源:阳光减肥整理 作者阳光减肥站长大人 发布于 2020-12-28 20:45

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  长期吃冷冻肉有害健康纯属谣言很多人冰箱的冷冻层长年都囤着冷冻肉(也有人称“僵尸肉”),然而吃冷冻肉对身体有害,肉肯定是现杀的最好。

  虽然不能再呼吸获得氧气,但细胞活着(“灵魂”还在),会进行无氧呼吸,所以肉会产生大量乳酸,从而影响口感和矿物质的吸收。并且肌肉纤维很硬,蛋白质凝固,汁液也少。此时的肉不容易烧酥,肉质坚韧,咀嚼感较差,也不利于消化。

  肌肉糖原和蛋白质逐渐变成了糖、氨基酸、肽等风味物质。肌肉开始松软多汁,有弹性,品质最好,滋味最鲜美。此时的肉,“灵魂”是最丰满的。

  此阶段肉肉再不做冷藏/冻藏处理,煮熟杀菌或其他处理的话,细菌就会大量繁殖。从而蛋白质进一步分解,肉表面开始变黏、发绿,臭掉。

  畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程,需要数小时甚至数天。鸡需要数小时,猪为1天,而牛则要9至10天。这种状态的肉肉,细菌容易大量繁殖,容易很快腐败。

  冷鲜肉的处理方式是将肉迅速冷却至0~4℃,后续运输、销售全程保持低温。肉的表面形成一层保护膜,减少水分挥发,让肉从容地完成了死后该有的变化:从尸僵迈入成熟阶段,“鲜”味正马不停蹄地赶来——口感最佳,并在保质期结束前一直保持成熟阶段。拿回家可以直接吃掉,不用解冻,也可以放到冰箱冷藏,明后天吃,不必担心营养的流失。

  其实冷鲜肉在欧美早已普及,已经逐渐替代了热鲜肉。但国内受限于冷链条件和消费习惯,冷鲜肉还不够普及。

  冷冻肉的处理方式是快速降到-18℃以下,进入冰箱冷冻层,细菌被冻住了,所以细菌不会大量繁殖,但长期存放水分容易损失、蛋白质和脂肪也易发生氧化,肉纤维变粗,口感会打一点折扣。常温下解冻,细菌很容易繁殖,故需要尽快烹饪。

  冷冻肉能吃,没传说中的那么恐怖,但口感并不是最好,而且在解冻后记得及时烹饪,勿解冻后反复冷冻。

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